Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Mas (Cyprinus carpio) dengan Metode Asam sebagai Pengental Sirup Nanas (Ananas comosus)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat gelatin dari tulang ikan mas (Cyprinus carpio) menggunakan metode asam serta mengaplikasikannya sebagai bahan pengental pada syrup nanas (Ananas comosus). Gelatin merupakan protein hasil hidrolisis kolagen yang dapat diperoleh dari limbah tulang ikan, sehingga penggunaannya tidak hanya bernilai ekonomis tetapi juga ramah lingkungan. Proses pembuatan gelatin dilakukan melalui tahap preparasi tulang, demineralisasi menggunakan asam (HCl), ekstraksi panas, dan pengeringan. Gelatin yang dihasilkan kemudian diuji karakteristik fisik dan kimianya, seperti rendemen, kadar air, viskositas. Gelatin terbaik kemudian diaplikasikan sebagai pengental dalam pembuatan syrup nanas, dan diuji berdasarkan viskositas serta tingkat kesukaan (uji organoleptik) oleh panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin dari tulang ikan mas memiliki potensi sebagai bahan pengental alami yang efektif untuk produk pangan cair seperti syrup buah. Dengan demikian, limbah tulang ikan dapat dimanfaatkan sebagai sumber gelatin alternatif yang berkualitas dan aplikatif dalam industri pangan.