Formulasi Hard Candy Kombinasi Sari Jeruk Manis Sipirok (Citrus x aurantium f. aurantium) dan Sari Nanas (Ananas comosus)

Abstract

Permen keras (hard candy) merupakan permen yang mempunyai tekstur keras dan mempunyai rasa yang manis. Penambahan sari jeruk manis Sipirok dan sari nanas dapat digunakan dalam pembuatan hard candy karena selain memberikan rasa manis alami sari jeruk manis dan sari nanas kaya akan vitamin C yang dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh, mengurangi konsumsi gula yang berlebihan dalam pembuatan permen sehingga dapat mencegah kerusakan gigi akibat konsumsi permen berlebihan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kombinasi sari jeruk manis Sipirok (Citrus x aurantium f. aurantium.) dan sari nanas (Ananas comosus) dapat diformulasikan sebagai hard candy, untuk mengetahui mutu fisik hard candy yang paling baik, untuk mengetahui formula hard candy yang memiliki kandungan vitamin C paling tinggi. Metode penelitian menggunakan metode eksperimental. Analisis yang dilakukan adalah uji organoleptik, uji pH, uji kadar air, uji stabilitas, uji hedonik dan uji penetapan kadar vitamin C. Hasil uji organoleptik hard candy memberikan warna coklat dan warna kuning, rasa manis. Uji pH sediaan diperoleh rata-rata 4,19, sesuai dengan persyaratan pH permen, uji kadar air F0,F1,F2,F3 secara berturut diperoleh sebesar 0,9%, 1,1%, 2,2%, 2,9% sesuai standar mutu tidak lebih 3,5%. Uji stabilitas hard candy stabil. Berdasarkan hasil kesukaan penelis, formula 2 adalah hard candy yang disukai panelis. F3 memiliki kadar vitamin C paling tinggi yaitu 0,026%. Kesimpulan dari penelitian ini kombinasi sari jeruk manis Sipirok dan sari nanas dapat diformulasikan sebagai hard candy, formula 2 memiliki mutu fisik paling baik, formula 3 memiliki kandungan vitamin C paling tinggi. Diharapkan peneliti selanjutnya untuk mengembangkan hard candy yang memiliki ukuran dan bentuk yang seragam, serta memiliki desain kemasan yang menarik untuk meningkatkan daya tarik dari hard candy.